Japońska sałatka z makaronem gryczanym z boćwiną, melonem i sosem sezamowym

Soba to imię królowej japońskiego makaronu. Składa się głównie z kaszy gryczanej i jest idealny do zimnych, letnich dań z makaronu. Na przykład klasyczny japoński „Zaru Soba” jest bardzo łatwy w połączeniu z sosem z mirinu, soi i bulionu oraz dodatkami z liści nori, startej rzodkiewki i dymki. Gryka jest tak zwanym pseudoziarnem, ma orzechowy i bardziej aromatyczny smak niż wiele prawdziwych ziaren. Niestety jego mąka nie zawiera glutenu, dzięki czemu tak łatwo jest nam zrobić ciasto z mąki pszennej. BEE – makaron gryczany (soba) z bardzo dużą zawartością mąki gryczanej jest zatem wrażliwy, łatwo rozpuszcza się w gotowanej wodzie i, jako środek ostrożności, jest raczej gotowany na wolnym ogniu niż gotowany. Lub nawet na parze – co jest możliwe tylko w przypadku świeżego makaronu.

Makaron gryczany na urozmaicenie diety


Do spróbowania z domowym, świeżym makaronem gryczanym możesz użyć mojego niezbyt japońskiego, ale bardzo prostego przepisu: 250 g mąki gryczanej zalać 150 ml wrzącej wody i pokruszyć. Zagnieść z 250 g mąki pszennej i 2 jajami na gładką masę. Przykryj i odstaw na 30 minut, a następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm na posypanej mąką powierzchni roboczej i pokrój w wąskie kluski – rozwałkowanie i krojenie jest szczególnie łatwe na maszynie do makaronu. Smak jest świetny, a doświadczenie warte spróbowania.

Ale możesz też użyć gotowego, suszonego makaronu soba, niekoniecznie musisz samodzielnie robić włoskie spaghetti. W każdym razie zakupiony makaron gryczany może zawierać trochę mąki pszennej, aby ustabilizować makaron w rondlu. Jednak na rynku są również makarony, które prawie nie zawierają mąki gryczanej, składają się z pszenicy i są szare, ale są szczególnie drogie. To oczywiście bzdury. Lubię zimny makaron z dużą ilością świeżych warzyw, do którego pasuje trochę słodkich owoców. Noc Świętojańska to najlepszy czas na boćwinę i arbuza, razem z sezamem i imbirem tworzą bardzo smaczną sałatkę makaronową.

Jeśli chcesz, możesz posypać furikake na wierzchu, aby uzyskać dodatkową chrupkość przypraw, która i tak prawie zawsze działa i jest tutaj szczególnie dobra.

Makaron gryczany na zimno z sosem sezamowym i boćwiną

Dla 4 osób

  • 500 g boćwiny, boćwiny lub szpinaku
  • 600 g arbuza
  • 300 g makaronu gryczanego (bez glutenu w sklepach znajdziesz również produkty ze 100% mąki gryczanej).

Na sos:

  • 60 g obranych nasion sezamu
  • 6 cm bulwy imbiru
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 4 łyżki soku z limonki
  • 1-2 łyżeczki koreańskiej pasty chili (Kochujang)
  • 4 łyżki wody
  • Sól.

Umyj boćwinę, pokrój łodygi na 2 cm kawałki i gotuj na parze w koszyczku do gotowania na parze nad woku z niewielką ilością wody przez 3-4 minuty, aż będą chrupiące (lub dusić z 3 łyżkami wody w małym rondelku z pokrywką). Liście boćwiny pokroić w paski o szerokości 2 cm, gotować na parze z szypułkami przez kolejne 2 minuty. Następnie dobrze ugasić i osuszyć.

Arbuza pokrój, obierz i pokrój w kostkę. Sezam pieczemy w woku lub na patelni bez tłuszczu na złoty kolor, często mieszając. Ostudź w misce. Imbir obrać i pokroić w plasterki w poprzek ziarna. Drobno wymieszać z połową sezamu, sosem sojowym, sokiem z limonki, pastą chili i wodą. Dopraw do smaku, ewentualnie dodaj trochę soli.

Makaron gryczany ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i krótko opłukać, dobrze odsączyć – makaron może być jeszcze letni, ale nie powinien się kleić.

Makaron gryczany wymieszać z boćwiną, melonem, pozostałymi sezamem i sosem sezamowym i podawać.

 

 

Nadziewany makaron gryczany z kapustą włoską i kozim serem

Minął kolejny miesiąc, a sezon na świeże warzywa tuż za rogiem. Jak szybko teraz leci czas! W weekend miałam wreszcie trochę więcej czasu na przygotowanie pysznego obiadu. W ciągu tygodnia zwykle kończę z kilkoma spaghetti w garnku, ale w ostatnią niedzielę poczułem się jak domowy makaron gryczany. To danie jest właściwie „posiłkiem z resztek”, ponieważ nadal miałam wszystkie składniki w domu, a potem swobodnie je łączyłam. Tym razem makaron domowej roboty zrobiłem nie z pszenicy, ale z mąki gryczanej – dlatego mają ten szczególny kolor. Makaron wypełniłam kapustą włoską i kozim serem. Jest też trochę masła z bułką tartą i świeżą pietruszką.

Makaron gryczany – przygotowanie ciasta

Przygotowanie ciasta na makaron jest naprawdę łatwe. Samo rozwinięcie i złożenie to trochę pracy. Do rozwałkowania ciasta zwykle używam robota kuchennego. Możesz również użyć do tego maszyny do makaronu lub prostego wałka do ciasta. Tym razem ciasto rozwałkowałam ręcznie, ponieważ ciasto gryczane nie jest tak elastyczne jak zwykłe ciasto. Z drugiej strony po ugotowaniu ma trochę więcej gryzienia. Aby kapusta włoska była strawna, dodaję do nadzienia trochę kminku i krótko podsmażam kapustę włoską. Osobiście bardzo lubię smak kminku, dlatego tylko grubo miażdżę całe ziarna. Jeśli jednak wzdrygasz się na myśl o ugryzieniu ziarna, możesz również użyć mielonego kminku.

Składniki

Na 2 porcje

  • 150g mąki gryczanej
  • 2 jajka
  • 1 łyżka oliwy
  • trochę soli
  • 200g świeżej kapusty włoskiej
  • 1 cebula
  • 150g koziego serka śmietankowego
  • odrobina kminku
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • Sól
  • Pieprz
  • 2 łyżki bułki tartej
  • trochę masła
  • 1/2 pęczka pietruszk.

Przygotowanie

Najpierw ciasto jest przygotowane. Aby to zrobić, po prostu ugniataj wszystkie składniki drewnianą łyżką i ręką, aby uformować gładkie ciasto, a następnie pozostaw je w lodówce na 1 godzinę.

W międzyczasie usuń łodygę kapusty i resztę bardzo drobno posiekaj. Obierz i posiekaj cebulę. Kminek zmiażdżyć grubo. Na dużej patelni rozgrzej olej i usmaż kapustę z cebulą. Po kilku minutach dodaj około 100ml wody i przypraw. Całość gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, aż kapusta trochę opadnie. Teraz niech kapusta włoska ostygnie całkowicie i wymieszaj z kozim serem.

Ciasto makaronowe podzielić na małe porcje – około 1 łyżeczki. Ciasto rozwałkować na małe kółeczka na posypanej mąką powierzchni. Połóż 1/2 łyżki nadzienia na środku, lekko zwilż połowę ciasta makaronowego, złóż kółko i krawędzie dociśnij widelcem. Makaron może być nieco większy, aby zmieściło się w nim dużo nadzienia.

Makaron gotuj w osolonej wodzie przez około 10-12 minut. W międzyczasie na patelni rozgrzać trochę masła i upiec na nim bułkę tartą. Na makaron polać okruchy z posiekaną natką pietruszki.

 

 

Co należy wiedzieć o makaronie gryczany?

Makaron gryczany wbrew pozorom nie jest kaprysem producentów od zdrowej żywności. Tak, jak gryka, która jest uważana za jedno z najstarszych “zbóż”, już uprawiane jest od ponad pięciu tysięcy lat. Zapisał się już na trwałe w kulinarnej tradycji bardzo wielu państw świata, między innymi Francji, Włoch, Korei czy też Japonii. Z makaronu gryczanego można jak najbardziej przygotowywać potrawy egzotyczne, ale także polskie klasyczne dania w możliwie najzdrowszym wariancie.

Dlaczego makaron gryczany jest o wiele zdrowszy od pszennego?

Makaron w stu procentach przygotowany z mąki gryczanej jest produktem bezglutenowym. Poleca się go osobom, które są chore na celiakię oraz także wszystkim osobom, które mają problem z trawieniem biała pszennego. Już sam tenże atrybut czyni z niego bardzo atrakcyjną dietetyczną propozycję. Poza tym wstążki gryczane oraz rurki są dosyć cennym źródłem biała, witamin z grupy B, żelaza, fosforu, jak i także cynku. Co więcej również dostarczają organizmowi spożywczego błonnika oraz aminokwasu, który w roślinnych produktach występuje najczęściej w niezmiernie skąpych ilościach.

Identycznie jak kasza oraz także mąka gryczana, makaron ma bardzo wymierne korzyści dla zdrowia. Zawiera rutynę i inne antyoksydanty. Badania naukowe dowodzą, że dieta, która jest bogata w grykę oraz jej przetwory daje nam możliwość obniżenia ryzyka chorób serca, redukuje sam poziom cholesterolu oraz także ma niezmiernie pozytywny wpływ na poziom we krwi glukozy, co jest bardzo ważne dla osób z przedcukrzycowym stanem.

W jaki sposób gotować oraz podawać ten rodzaj makaronu?

W odróżnieniu od pszennego i neutralnego spaghetti, makaron gryczany ma dosyć wyraźny smak orzechowy z nutą ziemistą. Są ludzie, którzy go traktują jako wyjątkowy specjał oraz także preferują jeść samodzielnie, jedynie z oliwą oraz okrasą masła, jak i także tacy, którzy chętnie przyćmiewają posmak gryczany dosyć wyraźnymi dodatkami.

Co do zasady, gryczany makaron się gotuje jedynie kilka minut. Po odcedzeniu powinien on mieć konsystencję al dente. Miększy będzie się rozpadał nieestetycznie na miazgę. Musimy przestrzegać bezwzględnie instrukcji znajdującej się na opakowaniu. Może być podawany na ciepło czy też zimno. Sałatki z makaronem gryczanym są bardzo atrakcyjne, gdy doprawimy je bardziej wyrazistymi sosami. Mowa tutaj o sosie sriracha czy też o sosie sojowym. Jak widzimy opcji jest naprawdę wiele. Dołączmy makaron ten do naszej diety.